Qualité

Qualité

Le label Magistral a pour objectif de garantir, d’une manière reconnaissable pour le consommateur, la qualité supérieure d’un type de jambon cuit distribué sur le marché sous différentes appellations.

La certification en la matière est aux mains de Belpork, également propriétaire du label (enregistré comme marque communautaire européenne sous le nr. 002231967).

Normes

Une convention de licence stricte qui décrit les conditions et normes, les contrôles et le système de sanctions par type de produit, constitue l’accord contractuel entre le producteur de charcuterie et Belpork. Belpork lui attribue, au travers de cet accord, le droit d’utiliser le nom et le logo « Magistral ».

Les principaux éléments des conventions de licence Magistral sont:

* Les formalités d’utilisation du label Magistral
* Les procédures de contrôle
* La contribution de contrôle forfaitaire annuelle payée par le producteur
* Une garantie bancaire (12.000 EUR par producteur)
* Le système de sanctions basé sur la facturation de l’ensemble de l’analyse au producteur en cas de non-conformité
* Les conditions et normes pour le jambon cuit

Sanctions pour ceux qui dévient de la norme. Si l’analyse révèle une non-conformité avec une norme particulière du label Magistral, le produit est soumis à une contre-analyse portant sur le paramètre non conforme, et cela aux frais du fabricant.
Après trois constatations successives de non-conformité pour une même norme, la licence est retirée.
En cas de constatation de non-conformité relative à un paramètre au seuil de tolérance zéro ou en cas d’utilisation frauduleuse, la licence est immédiatement retirée et une amende de 12 000 euros est infligée.

Contrôles transparents

Les contrôles ont été confiés à trois laboratoires (ECCA, LOVAP et SGS), qui les effectuent à tour de rôle. Les prélèvements d’échantillons et analyses non annoncés sont effectués 5 fois par an sur tous les produits Magistral.

Les prélèvements d’échantillons s’opèrent à la fois au niveau de la distribution (commerce de gros et de détail) et de la production. Des audits du processus de production figurent également au programme. Chaque constat de non-conformité à une norme chimique déterminée est automatiquement appuyé par une contre-analyse de l’échantillon dans l’un des deux autres laboratoires.

Résultats d’analyse sur le jambon cuit
En 2009, 99 jambons cuits ont été contrôlés, pour un total de 2475 analyses. Parmi les résultats, 27 (1,1%) n’étaient pas conformes avec les normes Magistral.

Pour 2009, les résultats non conformes – classés par paramètre – se répartissaient comme suit: sel (33%), phosphate/protéines (14,8%), teneur en eau/protéines (18,5%), protéines/protéines totales (3,7%), sucres (3,7%), acide citrique (7,4%), entérobactéries (3,7%) et lactobacilles (14,8%). Les autres paramètres étaient conformes à 100%

Les résultats d’analyse moyens quant aux paramètres chimiques les plus importants pour le jambon Magistral étaient les suivants:

Résultats d’analyse 2009